Churrasco de Robalo en Salsa de Pomodoro Basilico

Ingredientes:

1 lata de tomates pelados (400gr)
10 hojas de albahaca fresca
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta al gusto
2 churrascos de Robalo (200 gr cada uno)
1 calabacín grande

Preparación Salsa:
1.Poner a sofreír en aceite de oliva la cebolla picada en julianas con el ajo machacado, luego que estén caramelizadas colocar los tomates pelados y machacarlos dentro del sartén. | 2.Cocinar a fuego medio por 20min, cuando el aceite sube, colocar las hojas de albahaca y cocinar por 5minutos más, de esta manera la salsa absorberá el sabor y el aroma de la albahaca.

Preparación Róbalo:
1. Marinar el pescado con sal y pimienta al gusto, colocar en un sartén anti adherente bien caliente con aceite de oliva. |2. Colocar el pescado a cocinar, 10min de cada lado, ya que es un churrasco y es más grueso que un filet, cuando el pescado este en su segunda vuelta, colocar las rodajas de calabacín, de esta manera se cocinarán con el jugo que bota el pescado en el sartén. |3. Cuando el pescado este crocante por fuera, ya está listo y tierno por dentro, entonces es la hora de servir.

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Envoltini de Carne

Ingredientes:

2 Bistec de Solomo Grandes

1 pimentón verde

1 pimentón rojo

1 cebolla morada

Ajo, sal y pimienta al gusto

100 gr de Maíz en granos

50 gr de Guisantes

1 zanahoria grande

1 calabacín mediano

100 gr de Queso Parmesano

Consomé de Carne

Mantequilla

Vino tinto

Aceto Balsámico

Preparación:

1.Cortar todos los vegetales en tiritas, poner a sofreír primero la zanahoria, cuando este blanda colocar el resto de los vegetales, saltear con sal, pimienta, aceite de oliva y un toque de Aceto Balsámico, cuando todos estén blandos retirar del fuego. 

2.extender los bistecs, sazonar con sal y pimienta al gusto, pisarlos con ajo, luego picarlos a la mitad y ponerlos a sellar con aceite de oliva, tres minutos de cada lado y retirar. 

3.En un sartén colocar a fuego lento el consomé con la mantequilla y el vino tinto para hacer una reducción que se colocara como base, cuando esta mezcla se torne espesa retirar del fuego y guardar. 

4.Colocar con ayuda de palillos los bistecs en círculos, rellenar con los vegetales hasta el tope, colocar queso parmesano y luego al horno (180 grados) para gratinas hasta que el queso se torne de color marrón claro, luego retirar y servir, antes de colocar el envoltini, colocar primero la reducción y sobre ella el ENVOLTINI DE CARNE. 

5.Esto lo puede acompañar con Papas Fritas y Arroz Amarillo como se observa en la foto, Disfruten.

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Risotto a la Pescadora

Ingredientes:

3 Tazas de Risso Arborio (Si no tienen Arborio, pueden utilizar Parboiled)

½ Cebolla Morada Grande

½ Cebolla Blanca Grande

1 Zanahoria pequeña

1 Calabacin Mediano

1 Pimentón Rojo

6 tazas de Consomé de Pescado

1 taza de Pasta de Tomate

200gr de Camarones Pelados

200gr de Calamares

100gr de Mejillones

100gr de Vieiras

Salsa Inglesa, Sal, Pimienta y Ajo al Gusto

2 tazas de Vino Blanco

1taza de Vino Tinto

1 cucharadita de Aji en Hojuelas

½ taza de crema de leche

Preparación:

1.Poner en un sartén hondo aceite de oliva para sofreír todos los vegetales previamente picados en cuadritos pequeños, mezclar cada 3 minutos 3 veces, luego un toque de salsa inglesa, poner a fuego lento por 10 minutos. 

2.Luego agregar una taza de consomé de pescado y el aji en hojuelas. 

3.Cuando este burbujeante agregar las 3 tazas de arroz, mezclar por 2 minutos y agregar 2 tazas de consomé y las dos tazas de vino blanco, agregar los calamares y los mejillones, remover y poner a fuego medio. 

4.Cuando se consuma la mitad la mitad del líquido, agregar las dos tazas restantes de consomé de pescado y la taza de vino tinto, remover y agregar los camarones y las vieiras. 

5.Cuando todo el conglomerado este hirviendo, agregar la taza de pasta de tomate y mezclar suavemente a fuego bajo. 

6. Dejar a fuego lento por 10 minutos si es arroz parboiled y 15 minutos para un arroz tipo arborio o hasta que el arroz absorba el el consomé a medias y este cremoso. |7.luego agregar la crema de leche, mezclar suavemente por 2 minutos y retirar del fuego.

#daniTIPS para servir, agregue un poco de aceite de oliva 

y perejil picadito, le dara un toque especial y realzara el sabor de los mariscos.

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Risso Dani's Gourmet

Ingredientes:

• 3 Tazas de Arroz Parboiled
• ½ Cebolla Morada Pequeña
• ½ Cebolla Blanca Pequeña
• Zanahoria Picada en Cuadritos mínimos
• Pasas
• Almendras Fileteadas
• 500 gr Solomo de cuerito en tiritas o tiritas de pollo (según su gusto)
• Pimentón Rojo
• Ají dulce verde o rojo
• Calabacin en tiritas
• Consomé de pollo o res
• Maíz Dulce
• Ají en Hojuelas (picante)

Preparación:

• Previamente marinar el pollo o la carne con sal y pimienta al gusto y ajo.
• Poner en un sartén hondo aceite de oliva para sofreír la cebolla morada y blanca, el pimentón rojo, ají dulce verde, y zanahorias, mezclar cada 3 minutos 3 veces, luego poner un toque de salsa inglesa, poner a fuego lento por 5minutos y luego poner la carne o el pollo y mezclar cada 5minutos hasta que la carne y el pollo estén casi listos
•  En un sartén llano, tostar las almendras fileteadas hasta que adquieran un color marrón claro.

•  Luego que la carne y el pollo junto con los vegetales estén casi listos agregar 1 tasa de consomé de pollo o carne y el aji en ojuelas, luego que este burbujeante agregar las dos tazas de arroz, mezclar por 2minutos y agregar otra taza de consomé, cuando la carne y el pollo hayan absorbido el consomé, agregar 4 tazas de agua.

•  Cuando todo el conglomerado este hirviendo, agregar las pasas y el maíz dulce, esto en conjunto con el consomé y el aji en hojuelas, le dara una mezcla entre lo salado y lo dulce muy exótica.
• Dejar a fuego lento por 15minutos o hasta que el arroz absorba el agua.

•  Esta receta es para 4 personas, y pueden decorarlo a su gusto, aqui tienen algunas ideas.....

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CREMA DE CHAMPINON (Mushroom Sauce)

Ingredientes:

• 5 cucharadas de Salsa Inglesa
• 3 cucharadas de Mostaza
• 500 gr de Mayonesa
• 4 cucharadas de Ajo Liquido

• 1 cucharada de Especies mixtas (comino, curry, ají) en su defecto pimienta con curry solo un poco.
• Aceite de Oliva (1 taza)
• 150 gr de Funghi Porcini Secos

Preparación:

• Colocar la salsa inglesa, la mostaza, el ajo liquido, las especies y el aceite de oliva en un bowl pequeño y mezclar muy bien todo.

• Luego colocar el bowl por 5 minutos en el microondas.
• Luego retirar y dejar reposar.

• Después utilizamos un hand blender o licuadora (batidor de mano) y mezclamos.

• cuando este homogénea  colocar en un bowl mas grande y colocar la mayonesa, mezclar todo hasta que se torne un color marrón claro.

• Ya tenemos la Crema de Champinon lista, la pueden utilizar con bastoncitos de Celery o Zanahoria, si preparan una vinagreta le ponen una cucharada de esta crema y tendran un aderezo para ensalada, si quieren un sabor diferente para un bistec, cuando este casi listo, colocar una cucharada y dar vueltas hasta que la crema se funda con el bistec, con esto lograran un sabor muy exótico.

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Crema de Ajo (Garlic Sauce)

Ingredientes:

• 900 gr de Mayonesa
• 3 dientes de ajo grandes

• Ramitas de perejil
• Mojito de ajo (3 dientes de ajo, cebolla, vinagre, aceite, pasta de ajo / todo mezclado)

Preparación:

• Se agregan todo en un envase o recipiente alto, y luego se mezcla hasta tomar la textura deseada.

• Al final se le agregan otras hojitas de perejil finamente picadas y ya tenemos nuestra crema de ajo, espero la disfruten.

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RISOTTO DE VEGETALES

Ingredientes:

• 3 Tazas de Risso Arborio (Si no tienen Arborio, pueden utilizar Parboiled)
• ½ Cebolla Morada Pequeña
• ½ Cebolla Blanca Pequeña
• 1 Zanahoria pequena Picada en Cuadritos mínimos
• 30gr de Almendras trituradas
• 1 Pimentón Rojo en cuadritos
• Calabacion en Tiritas
• 2 tazas de Consomé de pollo
• 1 taza de Pasta de Tomate
• Ají en Hojuelas (picante)
• Salsa Inglesa
• 10 hojas de albahaca frescas

Preparación:

• Poner en un sartén hondo aceite de oliva para sofreír la cebolla morada y blanca, el pimentón rojo y zanahorias, mezclar cada 3 minutos 3 veces, luego un toque de salsa inglesa, poner a fuego lento por 10 minutos.
•  En un sartén llano, tostar las almendras trituradas con un toque de mantequilla hasta que adquieran un color marrón claro y retirar del fuego.
•  Agregar 1 taza de consomé de pollo y el aji en ojuelas, luego que este burbujeante agregar las 3 tazas de arroz, mezclar por 2minutos y agregar otra taza de consomé, cuando los vegetales hayan consumido la mitad del liquido, agregar 5 tazas de agua.
•  Cuando todo el conglomerado este hirviendo, agregar las almendas trituradas y las hojas de albahaca, esto en conjunto con el consomé y el aji en hojuelas, le dara una mezcla muy exótica.
• Agregar la taza de pasta de tomate y mezclar.
• Dejar a fuego lento por 10 - 12 minutos (10 - 12 minutos para un arroz tipo parboiled, 18 - 20 minutos para un arroz tipo arborio) o hasta que el arroz absorba el agua casi en su totalidad y este cremoso.
• Luego servir con un poco de aceite de oliva y queso parmesano.
•  Esta receta es para 4 personas.

      La próxima receta de Risotto sera

                             "Funghi Porcini con Pollo"

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