RISOTTO DE VEGETALES

Ingredientes:

• 3 Tazas de Risso Arborio (Si no tienen Arborio, pueden utilizar Parboiled)
• ½ Cebolla Morada Pequeña
• ½ Cebolla Blanca Pequeña
• 1 Zanahoria pequena Picada en Cuadritos mínimos
• 30gr de Almendras trituradas
• 1 Pimentón Rojo en cuadritos
• Calabacion en Tiritas
• 2 tazas de Consomé de pollo
• 1 taza de Pasta de Tomate
• Ají en Hojuelas (picante)
• Salsa Inglesa
• 10 hojas de albahaca frescas

Preparación:

• Poner en un sartén hondo aceite de oliva para sofreír la cebolla morada y blanca, el pimentón rojo y zanahorias, mezclar cada 3 minutos 3 veces, luego un toque de salsa inglesa, poner a fuego lento por 10 minutos.
•  En un sartén llano, tostar las almendras trituradas con un toque de mantequilla hasta que adquieran un color marrón claro y retirar del fuego.
•  Agregar 1 taza de consomé de pollo y el aji en ojuelas, luego que este burbujeante agregar las 3 tazas de arroz, mezclar por 2minutos y agregar otra taza de consomé, cuando los vegetales hayan consumido la mitad del liquido, agregar 5 tazas de agua.
•  Cuando todo el conglomerado este hirviendo, agregar las almendas trituradas y las hojas de albahaca, esto en conjunto con el consomé y el aji en hojuelas, le dara una mezcla muy exótica.
• Agregar la taza de pasta de tomate y mezclar.
• Dejar a fuego lento por 10 - 12 minutos (10 - 12 minutos para un arroz tipo parboiled, 18 - 20 minutos para un arroz tipo arborio) o hasta que el arroz absorba el agua casi en su totalidad y este cremoso.
• Luego servir con un poco de aceite de oliva y queso parmesano.
•  Esta receta es para 4 personas.

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                             "Funghi Porcini con Pollo"